晩秋になると一夜干しの季節となります。一夜干しとは完全に乾燥させず、ちょっとレアっぽい干物です。気温が１０℃を下回わり北風が吹くと、そろそろ干物作りにとりかかります。今年もたくさん注文いただいておりますが、注文されたお客様、もう少し待っててね。もうちょっと、寒くならないとねー。

白カレイはクセのある匂いがあり、煮付けなどには向かないが、干物にすると匂いが抜けてとても美味しくなります。

いらないのについてきた子メッキ鯛とカワハギ、ついでにこれも干物にします。

キレイに下処理をして海水程度の塩水に数時間つけておきます。

子メッキを開き、カワハギもキレイにして塩水につけます。ちなみにカワハギはこの辺ではバクチコキと呼ばれています。゛博打で負けて身ぐるみ剥がされる゛、ということからの命名。なるほどね。

数時間後、塩水から取り出し真水でキレイに洗い、水をよくふき取ってから干します。

表面がしっとり乾いたら完成です。しっとりね。

ついでに柿も干してます。