全長約８０㎝、体重６㌔の大鯛を捌きます。これくらい大きい鯛は、前回のブログで使った２㌔サイズの鯛よりググッと安値です。゛旅する魚屋゛で売るならこれくらいの大鯛がベストサイズです。

　　　　　こんな大鯛を家庭で捌くことはまずないでしょうが、ここは一緒に捌いてみましょう。

ウロコをキレイに掃除して、

包丁を腹ビレの斜めに入れて、中骨を断ち切り頭を落とします。

内臓を引き出して腹の中をキレイに水洗いします。

背びれの方に切り込みを入れます。別にしなくてもいいですが、こうすると身をはずすとき楽です。

腹の方から中骨に沿うようにして切り込んでいきます。

一本一本、太い中骨を切りながら、

何回かに分けてソーっと包丁を入れて、静かに身をはずします。

半身完成です。あともう半身も同じ要領でおこないます。

これで三枚おろし終了。これから食べやすいように゛さくどり゛します。

できるだけ薄く腹骨をすき取ります。

中骨を骨抜きを抜いてもいいんだけど、ここまで大きいとちょっと大変です。

今回は中骨を切り取りました。

あまりに大きい身なのでもうワンカットします。これなら食べやすいでしょ？

美しい桜色です。食欲をソソリマス。

半身を薄くスライスして昆布締めにします。あとの半身は皮付きで売ろうっと。お家で湯引きして食べてね。

鯛のカマとアラは身以上に人気があります。

カマはズバリ兜煮がいいでしょう。最初に熱湯に通して霜降りにして、アクを取るのがポイントです。その前にこのカマ入る大きい鍋ある？　

アラ、昆布締め、サク、さぁ、母ちゃん、どれ買う？　早く決めね！