手のひらサイズの小さい鯛。

皮をつけたまま三枚におろして、

たっぷりと塩して冷蔵庫に置きます。余分な水分が抜けて身が締まったら、

塩を洗い流して酢に漬けこみます。切り身がやや白くなったら出来上がり。

定置網で揚がったサバ。マダイより断然高級魚、ビビってなかなか買えないくらい 高値がつきます。

三枚におろして、強めに塩します。

余分な水分が抜けたら塩を洗い流し、酢に漬けこみます。

酢からあげて薄皮を剥いで出来上がり。

アジやサワラなどでやっても旨いですが、どんな魚にせよ、鮮度が良いということが条件です。