大物シリーズ

其の一、真鯛

約８０㎝の大物、ここまででかいと値がガクッと下がります。前のブログの桜鯛の約１／３のキロ単価です。こんな大鯛、贈答でもらっても困りますよね。

フィレにしてどう使うか考えます。肉はやや大雑把な感じです。刺身にて何人前とれるかな？

鯛の頭は人気があります。これくらい大きいと頭を半分に割るのに難儀します。私の技術と安物出刃包丁では無理です。邪道ながらノコギリを使いました。

其の二　スズキ

約１００㎝のスズキ、定置網漁でたくさん獲れてます。

肉は思ったより白くなくピンクかかったいい色してます。刺身でもいけそうです。今日は切り身にしてポワレ用にして売ってみよう。

　　「○○さん、今日の晩飯、スズキのポワレにすればどう？」　

　　「じゃあ、ソースは何がいい？」

　　「そうやねー、カポナータをスズキの横に添えて、フレッシュトマトソースとペスト・ジェノベーゼをまわりにかければどう？イタリアンっぽくなるよ。」

　　「まぁ、素敵なセコンドピアットね！」

なんて会話は・・・ないな。

スズキの頭は簡単に割れます。これは売らずにアラ好きのお客さんにあげよう。

其の三　マグロ

定置網で３０キロのマグロ。浜値でキロ３０００円してました。これって高いの？　安いの？

ヘタッピな切り口。どうしたらこんな汚い切り口になるのでしょうか。理解に苦しむ。