今日仕入れた魚シリーズ

●赤カレイ

煮付け、塩焼きで、

●バイ貝

刺身や煮つけやエスカルゴ風に、刺身のときは塩でもんでヌメリをとります。

●ウマヅラカワハギ

こちらでは゛　カワムキ　゛　もしくは゛　バクチコキ　゛と呼ばれています。

●ヤナギバチメとキンパチ

両方とも高級魚、ちょつと大きくなると一匹１０００円くらいします。家族５人いるから５匹チョウダイ、など気楽に言える魚じゃないです。

●ミズダコ

サッとボイルして刺身、酢の物に、薄くスライスしてカルパッチョにしてもグッド。

●ホウボウの小

ぶつ切りにして鍋、味噌汁にしてどうぞ。ぶつ切りにして販売。

●ホウボウの中

刺身でどうぞ。淡白な白身の肉は歯ごたえがあり、とっても美味。

●コウイカ

スミブクロが破れるとあたり一面真っ黒に染め上がる。誰もいない深夜の厨房でため息が漏れます。またひとつ、幸せが逃げていきます・・。薄皮をキレイに剥いてありますのでとっても柔らかいです。

●ツマジロガニ

ツメのあたりが白いのが名前の由来だそうです。いいダシがたっぷり詰まっています。

ツマジロガニとカワハギの抱き合わせパックはいかが？　鍋好きにはこたえられないコラボ。

●マアジ

刺身、塩焼きは堪えられない旨さです。

●サゴシ

サワラの子供です。切り身にして販売。塩焼き、フライ、ムニエルなどにどうぞ、人気があります。

●真鯛

定置網漁で揚がった真鯛、刺身何人前とれるだろうか？鯛の刺身も人気があります。こんな鮮度のいい刺身を食べれるお客さんは幸せ者です。

これらの魚をこれから仕込みします。今日も眠れないのか・・・