空中テラスはご覧の通り雪で覆われています。今年最初の寒波が最強クラスだなんて、嬉しいやら困るやら微妙です。

でもいつも雪不足で悩んでいるスキー場にとっては、この寒波は神様からの贈り物です。今週末からオーフンできてホントに良かった。私は年末無理っぽいから年明けからスキーデビューしようっと！　

この強烈な北風と低温は一夜干し作りに最適です。極上品ができそうです。

刺身、昆布締め用にヒラメを捌きましょう。このヒラメは生きてるときに〆て血抜きしてあるいわゆる゛活き締め゛です。

背骨を軸におろしていきます。。

左が上身、真ん中が下身、右が骨身の計５枚、これがヒラメの５枚おろしです。

このアラで最高のフィメ・ド・ポアソンを作るか？　それともブイヤベースにするか？いずれにせよ私のフレンチ好きの血が騒ぎます。

鮮度が落ちやすいタラですが、今日は鮮度のいいタラが手に入りました。

捌くと刺身でいけるかか、ダメか、わかります。これは刺身でいけます。石川の女性のように色白で艶がある美しい白身です。

昆布締め、ポアレ、ムニエル、オーブン焼き、なにしても旨いです。身が淡白な分だけソースで遊べそう。

少数精鋭（？）の橋立子供会のクリスマスパーティー用の刺し盛りです。大人用じゃありません。橋立のチビッコ達は小さい時からこんないい魚食べてるんだから、カラダが丈夫になるはずです。