まずは岩ダコ。塩でヌメリを取って塩茹します。

お刺身、シーフードサラダ、たこ焼き、なんでもＯＫ。

身の厚いコウイカ。

墨が厄介です。キレイに掃除して皮を剥ぎます。

白くて眩しい！

３キロのヒラメ。スレとは網でウロコがすれたもの。少しだけ安値がつきます。

この肉の厚さ、薄ピンク色、芸術性があります。

昆布締め、カルパッチョ、ポアレ、素材がいいから何しても旨くなるでしょう。

やや小ぶりなマダイ、フライパンに入るくらいのサイズをパンサイズといいます。

アラ付です。刺身とアラ汁を楽しんでください。

定置網のアジ。カナヅチくらいの身の締り、全身筋肉の塊。

私はやり方はまず皮を剥いてから３枚におろします。この皮目の銀色の輝きが大事です。ただ、鮮度の悪く身の柔らかいアジならこのやり方は向いてない。

ここまで銀色を残せないとなかなか売れない。食べる前に目で楽しむ。魚売りゲームに勝つか、負けるかはファーストインパクト、一瞬の駆け引きなのです。

つまり魚屋はアーティストでなければならないのです。たぶん・・・