浜ではバレンと呼ばれているバショウカジキ、家庭でこの２０キロ近い魚を捌くことはまずありませんが、今日は一緒に解体しましょう。

まな板は軽トラの荷台を使いますので、出刃庖丁とノコギリとタワシを用意してください。

タワシで体側をキレイに洗って、

屏風のような背びれをノコギリで切り取ります。

頭とハラミも切り取ります。頭からはカマだけキープ、あとは捨てます。

ハラミの皮をひいて、黒くて小さい虫を取り除きます。ここが脂がのって旨いところです。ハラミをサイコロ状にカットしてラグーソースを作りパスタに絡めてたら極上の一皿になることでしょう。

ムチがわりに使ってもマニアから大ウケすることでしょう。皮のザラザラ感がいい・・

等間隔で切り込みを入れて、

ノコギリで切断します。出刃では歯が立たないどころか、歯が折れてしまいます。

ここからは厨房の中で行います。ヒラメの５枚おろしのように背骨を基点として捌きます。

マグロのような赤身です。

刺身、、薄くのばしたカツレツ、レモンを絞ったムニエル、ケッカソースをたっぷりかけたグリル、ルーコラを添えたバルサミコ風味のタリアータ・・・、何作っても旨そうです。

ネイルアートした手でフレンチを食べ、酒を飲んでタバコ吸ってる女性に何の魅力も感じませんが、エプロンと口元を魚の血で汚し、果敢に巨大魚を捌く女性に野性的な魅力を感じるのは私だけでしょうか？