早朝からブリを捌きまくります。半身にしたり、切り身にしたり、お造りにしたりと大変です。

そして、オードブルなどのお正月食材の配達です。

カニの発送が終われば、次はお正月食材の発送があります。下段は数の子大根、タラの真子の昆布巻、丹波の黒豆、大根すしが入り、

上段には、特大エビのパン粉付、赤カレイの一夜干し、ヒラメの昆布〆、香箱ガニが入った、正月スペシャル詰め合わせセットです。これだけあれば、十分でしょう。いいお正月を!

さて、明日も早朝から仕事です。テレビなど観ないで早めに寝よう。

お正月料理の仕込みに追われてます。養殖ブリは２０本以上必要です。

昆布〆用のマダイです。

ヒラメも昆布〆用です。

オードブル用の有頭エビを３００本ほど解凍します。この世で一番旨い洋食は、エビフライのタルタルソース添えだと思っているのは私だけではないはずです。

タラの真子を昆布で巻いて、ゆっくり煮込みます。

丹波の黒豆も時間をかけてゆっくり煮込みます。

そして、先ほど終わった今年最後のセリ市で念願(?)のカニをセリ落としました。

ステキな値段でしたが、ホッとしました。

今晩はゆっくり寝れそうです。明日、発送して３１日着です。

ホントによかった、年内に間に合った!!

今日もシケの為、休漁です。セリ市もお休みです。カニが欲しいけど、いかんともしがたい。

忍耐、我慢、忍耐、我慢・・・

カニ以外なら小松の市場で何とかなります。明日は仕事納めの昼食弁当のご注文がたくさんあります。仕込みで半日かかります。

正月用のヒラメとマダイの昆布〆の昆布を切り取ります。５０人前は必要です。

年末にセリがあることを想定して、たくさんパックを用意しておきます。

チラシもカニの捌き方の栞も多めに取り寄せました。

準備は万全です。あとは天気待ちです。

演出意図に沿った天候を何日も待ち続けた黒澤映画のように、海外遠征最終日に必ず大物を釣り上げた゛オーパ゛の開高健のように、芸術も釣りも忍耐を必要とします。ならば、日本海の至宝゛ズワイガニ゛を得るためには、同様に忍耐が必要です。

 patience. patience. patience・・・いつも呪文のように唱えている年末です。

・・・・焦るな、もう少し引きつけてから撃て。馬上の山県昌景の赤備えの甲冑を肉眼ではっきり確認できるまでは引き金に触らないように・・・なんの話や・・・

なんか煮つまってきた。気分転換に金沢で映画を観て、一人で飲みにいこう。

今朝の泉浜の様子です。あたり一面雪景色です。空気は凛と冷えて、海面からは蒸気が沸き立ち、遠くで低音の海鳴りが響き、凍えそうなカラスがあてもなく上空を旋回し、木々の小枝からは粉雪が風に吹かれて舞い上がっています。

これはまさに、津軽海峡冬景色のようなド演歌の世界です。山下達郎の世界ではありません。

モノとカネとヒトが動く、チャンスタイムの年末年始です。上手く波に乗れますように。

２１日の夕方、意気揚々とセリ場に向かったものの、あまりのズワイガニの相場の高さに意気消沈、戸井鮮魚は見事撃沈でした。

だって１箱５杯入りの小さめのズワイで、箱６万円以上するんだから手がでません。

６万あったら、私なら超軽量の山岳ソロテントを買うかな。

何件もご注文をキャンセルさせていただきました。しょうがない。自然相手の商売です。

堪忍してください。

年末の橋立のセリは天井知らずのバブリーな香り満載です。恐ろしい所です。

カニにはギャンブル的な魅力がありますが、そればかりに頼るわけにはいけません。地味な弁当作りも大事な仕事です。

ズワイガニがダメなら一夜干しを贈りまっし。

今日の一夜干しは赤カレイとメギスとメッキダイとハタハタです。予算に合わせてパック詰めして発送です。

クリスマス寒波が去った後の、もう一ナギに期待します。ナギにならないと、とても困るけど、ここは平然と構えよう。なぜなら、私の仕事は自然相手なのですから。

予報によると２３日に寒波が襲来して、２７日頃まで強い冬型の気圧配置が続くそうです。その間、海は大シケです。

年末は２９日までセリ市がありますが、もしかして、今日のセリ市が今年最後になるかも知れません。たとえ寒波が去って、２８日に沖に行って、２９日にセリ市があったとしても、品薄+高値で話にならないことでしょう。

今日のセリは゛朝ナギの沖泊まり゛だからまずまずな水揚げ量だと思います。

え? ゛朝ナギの沖泊まり゛って何?

なんという愚問を! 

賢明なる当ブログの愛読者なら、この浜用語を理解してるはずです。わからないのはアナタの勉強不足のせいです。

・・・・・・

ということは、抱えているカニのご注文は、今日セリ落とさないといけません。キャー!!

でも、今日は恐ろしく高いんねぇーけ。あ～、胃が痛い・・・

カニの発送が終了したら、年末から年始にかけて、オードブルやお弁当作りが待っています。

こちらはホイル焼き用のタラの切り身です。

こちらはブリの照り焼き用です。

仕事納め用のお弁当作りの仕込みに追われてます。

戸井鮮魚は１/２まで営業します。年末年始のオードブルは一皿６．０００円です。あとはブリや数の子大根や真子のコンブ巻やヒラメの昆布〆など、お正月用の食材もご用意してます。

大変な年末に突入です。気を引き締めて頑張ります。

惚れ惚れするほどの北陸らしい悪天が続いてます。シケの為、セリ市、ラン練、バイク練、全てお休み。スイム練、飲み会可。

ならば、スイム練をしてから宴会をしよう。

家で食べるズワイガニなら、タグなしの超訳ありカニで十分です。

チャチャチャと捌いて盛り付けです。

お刺身はブリとマダイで十分でしょう。

旦那衆も奥さん方もたくさん食べて、飲んでや～。多趣味で偏屈な旦那衆は置いといて、日頃、苦労が絶えない奥様方の慰労がこの飲み会の主なる目的です。来年もアホな男達を支えてくださいませ。

子供は元気が一番です。私の家はゲーム機持ち込み禁止です。子供はカラダを張って遊びなさい。ケンカ、大泣き、擦り傷、裂傷、大歓迎です。命懸けで遊べ。そのかわり、うるさくて場を壊すから、大人の飲み部屋に入るべからず。

どうしても入りたい場合は、ノックして、まず用件を述べよ。

私の家飲み流儀は大人優先社会なのです。

お隣にお住いのアッキーこと秋友ガラスの器と戸井鮮魚の料理とのコラボです。

まずは香箱ガニのお造り。

次の一皿はトラエビとミズダコのサラダ仕立て。

ワサビと醤油で食べるか、それとも塩・コショウをかけて、ビネガーとオリーブオイルを垂らしてマリネにするか、迷うとこです。

いずれにせよ、美味なること間違いなし。

メインはマダイの湯引き、ヒラメの昆布〆、ズワイガニの塩茹で、贅沢にして悦楽な３種盛りです。

オール橋立産の海の幸の実力です。

宴席でこれ以上、何が必要か? 

ロマネ・コンティーか?  それとも極上の女か?

長い冬の始まりです。雪が降ると、子供のテンションが上がります。ゲレンデの神様が微笑みかける季節の始まりでもです。ひそかに私のテンションも上がってます。

いくつになっても子供のような、好奇心いっぱいのお脳を持ちたいものです。

久々のセリ市です。カニの水揚げ量はまずまずです。私はヤル気と買う気マンマンです。今日はたくさんセリ落とすつもりなので、トイママを助手(荷物引き)にしてセリに臨みます。

高いカニをたくさん買いました。漁協にカニ代の支払いが滞りなくできるか、一抹の不安はありますが、そんなことは考えないでおこう。

今晩は徹夜でカニを湯がきます。

茹であがったカニと格闘します。どこから手をつけようか・・・

今回、カニと一緒に送る昆布〆はマダイです。

ズワイと香箱とマダイの昆布〆と赤カレイとハタハタの一夜干しセットです。こんなのプレゼントされたら、さぞ嬉しいことでしょう。

予算に合わせて詰め合わせます。

いい面構えのカニです。

捌いて送るカニはすぐに食べれて便利です。

これだけ送れば一安心です。今年もあと２週間で終わりです。年末ラストスパートでオールアウトする前に、一度ドンチャン騒ぎをして士気を高めないといけません。ジリジリと煮つまってきました。

赤カレイの一夜干し、

ハタハタの一夜干し、

アジの一夜干しの３種類を振り分けて、予算に合わせて発送です。

一夜干しを軽く炙ったのを肴にして、石川の地酒で一杯やってください。

本日は休市なので、カニ船は全船沖泊まりです。ということは明日のセリはカニの入荷が多いはずです。

たくさんのカニをセリ落とすチャンスタイムです。

貴重なシケの合間のナギです。なかなかカニを発送できず、ご注文いただいてるお客様に、ご迷惑をおかけしております。

ホンモノのカニを食べるには、忍耐と時間と金が必要です。

橋立産のカニは、いつでも、すぐに、ハイ、発送などできません。苦しい中にこそ本物はあります。

今しばらくの辛抱を!

どんより曇った、相変わらずの灰色天気が続く北陸です。おまけに海はシケ模様です。シケで休漁のため、なかなかカニを発送できず、ご注文が溜ってきました。困ったな・・胃が痛いです。

そんな哀れな私を尻目に懸けて、トイババとトイママがなにやら巨大なリースを作っています。

直径約１２０㎝のサンキライだらけの真っ赤なリースです。

異常な大きさのリース、いったい何に使うのだろうか?　持ち運びできるのか心配です。

こちらは真っ白なお腹のヒラメです。

私は地味に捌いて、発送用のヒラメの昆布〆作りに勤しみます。

それが終われば、市民プールで、地味に黙々とスイム練です。

ズワイガニの大サイズ１２杯を捌いて、六本木ヒルズへ発送です。セレブな会社のセレブな忘年会です。

ズワイ１２杯分のお金があれば、バックパックでスペイン巡礼一ヶ月の旅ができます。

今年も無事発送できて、一安心です。゛発送できなかったら切腹゛というのは免れました。

先日の豊漁で値が下がり、買い時を迎えた寒ブリです。たぶん、今が底値でしょう。

発送する際は捌きます。

半身は切り身にして塩焼きや照り焼きに、

もう半身はサクにして刺身用に。

アラはブリ大根用にぶつ切りに。

マダイの昆布〆、甘エビ、ハタハタ・アジ・赤カレイの一夜干し、捌いた香箱ガニの詰め合わせセット。

日本海の食の実力は世界一だと思います。

先日おこなわれた゛いしかわ建築大賞゛の公開審査会で兄のトイットが、パネルの住宅で、市民賞を獲得しました。おめでとう!

風は強く、空は鉛色の雲に覆われている、馴染みの天気が続いてますが、今朝になってやっと底引き船が出港しました。本日は帰港せず、明日の夕方にカニを満載(予定)して帰港します。

浜用語でいうなら、゛朝ナギの沖泊まり゛です。

橋立のセリがなくても、小松の中央市場に行けば魚は山ほどあります。セリがないから今日はお休み、なんて言ってたら、自慢じゃないが年を越せないぜ。

今日のオードブルはブリの照り焼きに、バイ貝ブルゴーニュ、ホウボウのフライ、ハタハタ唐揚げ、メギスの南蛮漬け・・・などなど魚と野菜満載です。良質のタンパク質とビタミンを摂取できる、まさにアスリート向けオードブルです。

カニのお造りは、捌く手間がかからないから、とても人気があります。

仕事ばかりしてたらストレスがたまります。ノスタルジックな駅伝大会にエントリーして、少年野球の選手と競争して遊ぼう。

１区間約２㌔を気持ちの中でダッシュしてタスキを渡します。里山の澄んだ空気をいっぱい吸って、キノコ汁を食べて、穏やかでステキな休日でした。

トイママ講師によるクリスマスリース作りの材料は橋立の樹海から調達します。

リース作りも料理の盛り付けも同じようなもの、だそうです。

昨日のシークレット妄想食堂のお客様達です。といってもこのセピア色の写真は終戦間もないころの、小学校の遠足のときのようです。

貧しかった時代のはずなのに、なんて輝いた笑顔をしてるのでしょうか?

たいへん盛り上がった宴会でした。まるで養老乃瀧で新歓コンパをしてる学生のノリでした。

先日の中日新聞でトイママのリース作りが掲載されました。

大切なものは目に見えないんだ。誰かが手助けを必要としてるなら、行って、手を差し伸べてあげなさい。人と人との豊かな関係こそ、我々が望むものです。

カニ、

カニ、

カニ、

寝ても醒めてもカニにうなされる日々が続いてます。お客様のご予算や内容を確認しながら、箱に詰め込み発送します。

ちょいキズのズワイガニならあるけど、ムカデって何?  足が通常より多いカニのことか?　1杯の値段で２杯欲しいということか?

旧日本陸軍の暗号手なみの判読能力が必要となります。

カニと一緒に捌き方の栞が入ってますので、カニを捌いたことのない方でも安心です。

甘エビ+カニ

バイ貝+カニ

赤カレイ+カニ

ズワイ1杯+香箱１０杯

このズワイガニ１杯の金額がポケットの中にあれぱ、タイトなジーンズと白色のタートルネックが似合うステキな女の子と二人で、ちょっといいフレンチで食事してワインをボトルで１本開けて、食後にBarに行き、ズブロッカのロックを飲みながら口説くくらいはできます?!

橋立のカニ達よ、全国各地へ行ってらっしゃい。

そして夜はシークレット妄想食堂オープンです。たくさんカニを食べて、楽しい夜を!