温泉付き、宴会付き、私のどちらかというと笑えないジョーク付き、おまけに太っ腹にも時給香箱蟹一杯で話がついたスレイヴが奮闘してくれたおかげで仕込みがはかどりました。これはオードブルの肉団子の仕込み。

料理まで習えてよかったね！　　えっ？　もう二度と来ないって？！

小松の市場は今日で市が終了。いたるところ養殖ブリだらけです。天然の寒ブリが欲しいって？　

氷見の寒ブリ㌔３０．０００円するけどいい？それも浜値で。８キロのブリで２４万だなんて常軌を逸した値段です。

　　　　　　　　　　　　　２４万あったら間違いなくロードバイクを買うね。

キレイに捌いてお渡しします。

 発送の一夜干しは赤カレイとハタハタとアジ。伊豆の下田のお宅にアジの一夜干し送るのマズイかな・・・

ヒラメの昆布締め、香箱、一夜干し、エビのパン粉付けなどを小分けして、

配達します。年末だろうが年始だろうが自営業者に休日などない。その覚悟がないと、とてもじゃないが勤まらない。

日大の潜水部の同期からの注文はとても嬉しい。いくつになっても気持ちと魂は水道橋の日大あたりをグルグル廻ってるような気がします。

今日はよく頑張りました。白ワインとカニと、私の笑えないジョークで楽しい夕食をボナペティ！　

年末の仕込みが続きます。昆布締め用のヒラメ。

正月に欠かせないブリ。養殖ブリです。お造りにしたり、照り焼きにしたり、半身をそのまま売ったりします。

天気が良くてもスキーに行ってる場合じゃない。年末年始は大荒れになりそうだから、これが今年最後の白山から昇るご来光。

海からは蒸気が上がってます。チョー寒い！　さぁ、今日は晩飯のカニづくしをエサにスレイヴを一人確保できたし、たっぷり仕込みしよう。

２５日クリスマスの泉の浜の様子、今年最後のナギといことは今年最後のセリ市です。カニ相場は確実に高値で推移するでしょう。注文をたくさん抱えてる魚屋、年末の予約でいっぱいのカニ料理屋は品物のカニがないことには話になりません。予算があわなくても、損してでもカニをセリ落とします。

デフレ経済の昨今、ここ橋立港においてはその影響を全く受けず、むしろバブリーな雰囲気さえ漂います。

香箱ガニはさほど高値にはならなかったのですが、ズワイガニは胃潰瘍になりそうなくらいの高値でした。また、儲からない商売しなきゃ・・・

カニのほかにもバイ貝、クルマダイ、ホウボウ、赤カレイ、タラ・・・などなど魚もたくさんセリ落とします。魚もいつもより割高です。まぁ、年末だから安い訳ない。

　　　今日もモリモリ発送して、山ほど仕込みして、楽しみながらオードブルを作りましょう。

香箱ガニとハタハタと赤カレイの一夜干しの詰め合わせ、

ブリカマとスズキの昆布締めと赤カレイ・ハタハタ・アジの一夜干しの詰め合わせ、

ズワイガニと香箱ガニの詰め合わせ、

ズワイガニと香箱ガニとハタハタ・赤カレイの一夜干しの詰め合わせ、

１０キロ未満の寒ブリはお手頃価格です。１０キロを超えると手がでないほどの高値となります。この７キロの寒ブリ、一本そのままで送ったら困りますよね？

サクにして発送、甘エビつきで。

白子入りのタラがボチボチ揚がってきました。タラもばらして発送。甘い白子はいかが？

発送が終わるとオードブル作り。

今日の昆布締めはクルマダイ、イタリア語ではサン・ピエトロ。

カルパッチョはホウボウ、白身でコリコリした食感です。

野菜大盛りでお願いします。

スカンピのソテーの方がカッコイイけど高すぎます。代わりにブラックタイガーを使います。

そして配達、暁闇の頃から夜まで働き詰め。我ながらタフだな～、これなら来年トライアスロンにエントリーできそうだ。その前にロードバイクをどうやって安く手に入れるか考えよう・・

頑張った自分への褒美はカニより肉。魚は飽き気味です。肉食系男子の私の好みの焼き方はレアです。肉の血とソースが皿底で交じり合う、野性と官能が同居する混沌とした美の均衡をカルベネ・ソーヴィニヨンの赤ワインがそっと揺らしてくれます。・・？？・・

宴席では派手で見栄えのする料理が喜ばれます。丸ごと一匹の魚が大皿に乗った料理なんて魅力があります。

　　　　　　　　　そこで今日はスズキ一匹を使って塩釜焼きをしてみましょう。

下処理したスズキのお腹にニンニクとローズマリーを入れます。

ドライハーブを適当に各種用意して、

塩釜になる多量の塩の中に混ぜます。

卵白も混ぜて、

スズキを香草入りの塩で覆います。そして約１７０度のオーブンに４０分くらい入れます。

塩釜の表面が茶色くなったら完成の合図です。魚のおいしい食べ方は塩焼きにつきるといいますが、シンプルな香草塩釜焼きは魚の旨さと香りがストレートに伝わってくる料理です。

表面はカッチカチで中のスズキはホクホクのはず。きっと気のきいたカメリエーレがハンマーで割ってスズキを取り分けてくれることでしょう。

中のスズキはこんな感じです。　橋立に縁深いリーダーさんのクリスマス会での一コマです。ようこそご入会くださいました。これでリーダーさんも退会不可能な快楽主義のチームＭｔ・マゾヒストの一員です。

Ｍｔ・マゾヒストの合言葉は「ｇｌｏｒｙ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｓｕｆｆｅｒｉｎｇ」、苦痛から得る栄光、忘れないよう胸に刻んでくださいませ♪

雨の休日、゛アバター゛を観るか、スキーレッスンか？　もちろんスキー天国へＧＯ！

幸運にも晴れ間がのぞいたスキー場、レッスンにも熱が入ります。この子と一緒に居られるのも１０年を切りました。高校卒業したら、私がそうであったように、確実に東京へ行っちゃうだろうな・・・

私が教えてやれることは水泳、スキー、フリーダイビング、料理、そして仕事への姿勢。逆算すると時間がない。そう思うと堪らなく愛しくなります。

                  加佐岬灯台と吹雪と荒れる日本海、まるで演歌の世界です。

　　        　　　　　♪風の音が胸をゆする　泣けとばかりに　あ～ぁ・・・♪

今年の１１月と１２月の天気・海況は最低でした。組合長の年末の天気予想では２３日から３日くらいナギが続き、その後はシケでダメなんじゃないの？とのこと。クリスマスはシケていいけど、年末はちょっと困るな・・・。　年間通して天気のことばかり心配してるような気がします。胃がチクチク痛みます。

こんな寒い日はブイヤベースで心もカラダも温まりましょう。ヒラメのアラと香味野菜を炒めて、

ペルノー酒がないから白ワインでフランベして、

トマトホールと水を入れてグツグツ煮込みます。

ある程度煮込んだら漉して、さらに煮詰めてサフラン、塩・胡椒で味つけしたらスープの完成。

具材はブラックタイガー、ヤリイカ、タラです。甲殻類のミソが美味しさのポイントです。

水っぽいタラは昆布で締めて、

カルパッチョにします。ソースがなくてもいいくらい昆布の隠し味にパンチがあります。

開いたエビのオーブン焼きです。シンプルだけど見栄えのする一皿です。

バイ貝のブルゴーニュ風、下ごしらえしたバイ貝の中に、ニンニクパセリバターをたっぷり練り込んでオーブンで温めます。

　　　　　　　　　　　自由演技ＯＫのオードブルのご注文、ありがとうございました。

空中テラスはご覧の通り雪で覆われています。今年最初の寒波が最強クラスだなんて、嬉しいやら困るやら微妙です。

でもいつも雪不足で悩んでいるスキー場にとっては、この寒波は神様からの贈り物です。今週末からオーフンできてホントに良かった。私は年末無理っぽいから年明けからスキーデビューしようっと！　

この強烈な北風と低温は一夜干し作りに最適です。極上品ができそうです。

刺身、昆布締め用にヒラメを捌きましょう。このヒラメは生きてるときに〆て血抜きしてあるいわゆる゛活き締め゛です。

背骨を軸におろしていきます。。

左が上身、真ん中が下身、右が骨身の計５枚、これがヒラメの５枚おろしです。

このアラで最高のフィメ・ド・ポアソンを作るか？　それともブイヤベースにするか？いずれにせよ私のフレンチ好きの血が騒ぎます。

鮮度が落ちやすいタラですが、今日は鮮度のいいタラが手に入りました。

捌くと刺身でいけるかか、ダメか、わかります。これは刺身でいけます。石川の女性のように色白で艶がある美しい白身です。

昆布締め、ポアレ、ムニエル、オーブン焼き、なにしても旨いです。身が淡白な分だけソースで遊べそう。

少数精鋭（？）の橋立子供会のクリスマスパーティー用の刺し盛りです。大人用じゃありません。橋立のチビッコ達は小さい時からこんないい魚食べてるんだから、カラダが丈夫になるはずです。

仕込みの合間に前厄の伊勢参拝のシオリ作りを楽しむ？！　来年は初老行事満載のビッグイヤーです。私の生れた小松市の今江町はこの初老行事に並々ならぬ精力をつかいます。

男盛りの４０代目前の３８歳の私、いったいいつの間にこんな年になったんだろうか？気持ちはまだ２０代後半なんだけどね。

いい感じにシケてきた今日の泉の浜、雪が北風に煽られ真横から吹きつけます。

こんな日はシケだからお休みと言いたいけど、カメハメハ大王じゃあるまいし、そう悠長に休んでばかりいられません。

旅する魚屋は旅を止めたらオシマイです。しっかり旅して、自宅に帰ってからはお弁当作りが待ってます。

お弁当の内容はタラのホイル焼き、ブリの照り焼き、エビフライ、ビーフシチュー、大根寿し、煮しめ。

お造りは香箱ガニ、カンパチ、寒ブリ、甘エビの４種盛り。

配達先は雪深い山の中の公民館、小松、加賀ならできる限り配達します。数ある飲食業者の中から戸井鮮魚を選んでいただいてありがとうございました。

　　昨晩からチラホラと雪が降ってきた石川県、陸も海も荒れた天気が続きます。

外は寒くても戸井鮮魚は朝からやる気充分で湯気でムンムンしています。シケる前にセリ落としたカニや干物の発送で大忙しです。

　　　　　　　今日は何を発送してるのでしょうか？　ちょっと覗いてみましょう。

この北風と寒さでイイ感じに干物が出来上がります。ハタハタに赤カレイにメギスに鯛に・・・全てスタンバイＯ・Ｋです。

橋立産の甘エビ漁はカニ禁漁となる３／２０以降からスタートです。これは金沢産の甘エビです。金沢の底引き船のうち数隻は、年間通してエビ漁をしてます。大変助かります！

そして主役のカニを塩茹でします。蒸気で窓が曇り、額から汗がこぼれます。

このズワイ一杯でカーボンのトレランポールがかる～く買えます。

さぁ、予算に合わせて詰め合わせていきましょう。

香箱ガニと干物と甘エビの詰め合わせです。

こちらはご結婚されて東京にお住まいの石川出身の才女宅へ。郷愁を誘う詰め合わせ、そして東京暮らしをやめてコッチに来て田舎暮らしすれば？と説得する私のメール添えで！　ちょっと余計なことをしたかな・・・

一番蟹４杯のバラシとハタハタの干物と甘エビの詰め合わせは六本木ヒルズへＧＯ！！

８キロの寒ブリが金沢港から入荷しました。橋立港は冬の間、定置網漁を行なっていないので残念ながら寒ブリは獲れません。湾がなく北西の強い波風をもろに受ける橋立沖での冬場の定置網漁は絶対に無理です。

　　　　　　　　ちなみに浜の人達は橋立港以外の魚のことを゛エンジョモン゛と呼びます。

　そして私のような橋立に流れ着いた者のことを゛タビノモン゛と呼びます。どうだっていいけど・・

夏に揚がるブリとは肉質が全く違います。夏場のブリは脂がほとんどなく、肉の色が真っ赤なのに対し、冬のブリは肉にうっすら白身かかった脂が、サシのように入っています。同じブリでも夏と冬じゃ値が違うはずです。

ちなみにこちらが夏のブリ、体脂肪率一桁台のクリム伊達の筋肉みたい！

白身魚のような肉の色ですね。脂がのってます。食べてみたいでしょ？　

塩焼き、照り焼き、お好きなように♪

こんな北陸チックな天気ですが、海が荒れるギリギリまで出漁してくれ！　カニを頑張ってたくさん売るから、たくさん獲ってきて！

今日の泉の浜の様子です。ナギっぽいが沖では風がビユンビュン吹いてます。大気の状態が不安定で晴れたり雨降ったり・・・という北陸チックな、フランドル派の絵画のような陰鬱な天気が続きます。

でもそんな天気の中、こんな虹を見るとなんだか嬉しくなります。虹の架け橋といいますが、最近いろいろな方と、いろんな方向から繋がってきてるような気がします。

来年はその人達との繋がりを活かして、脳天に鮮烈な稲妻が走り抜けるような、その倦怠で濁った目を冷たいサイダーの中で洗うような、何か面白いことができそうな予感がします。

　　　　　　　　　　　そんな楽しい話をしながら今日は軽く一杯飲みましょう。

クルマダイのカルパッチョというよりサラダです。ワインビネガー強めの無骨なドレッシングが好みです。

料理に可愛さはいらない。欲しいのは抜群の鮮度と地方独自の食べ方。

そして季節、旬を大事にした昔ながらの調理法。

そして最も忌み嫌うのは食事を残すこと。週末は冷蔵庫の残りの食材をぶち込んだトマトソース鍋。そもそもブイヤベースだって貧しい漁夫の食べ方が昇華したもの。ものを粗末にしないことが根底にあります。

自家製ルイユとチーズをふんだんにかけて召し上がれ！

放置プレイ状態だった愛艇゛海楽丸゛、冬が来る前に陸へ引き上げないといけません。お隣さんのお力を借りてボチボチやりますか！　

新港から旧港へ移動します。

底引き船はシケの為、休漁中です。

旧港の奥のスロープから引き上げます。

船首のロープを車につなぎ、地面と船の間に゛コロ゛と呼ばれている丸木をかませてゆっくり引き上げます。

最後は人力で船を押して、所定の場所へ並べます。

今年も大活躍した快楽主義者の海楽丸、来年４月のワカメ漁解禁までゆっくり休みな。来年も橋立沖を縦横無尽に駆け巡ろうぜ！

４サイクル１５馬力の船外機は造船所でオーバーホールをします。来年もセル一発で爆音が響くようメンテナンスをよろしくお願いいたします。

゛良平゛のネーム入りの魚捌き用の西洋包丁、フィレッティングナイフと呼ばれています。

ご覧の通り、刃が柔らかくシナリます。魚の頭のところから刃を入れて尻尾のところまでピューッとイッキに、シナル分だけ骨ギリギリのところまで無駄なく三枚おろしができる優れものです。

　　　　　　　　　　　　　魚好きならぜひ一本持って欲しい道具のひとつです。

来週は寒波がやって来るみたいです。それならシケる前に発送を終わらせないと！

昨日の干物を発送します。シケ前にできてホント良かった！

来週大シケだとわかっているから、今日のセリのカニ相場はどこまで上がるのだろうか？怖くて手がでないね。今から始まるセリが苦痛です。

このシールも、

このハンコもチャカフークさん作製です。デザイン料がいらないなんて信じられない。かふくさんのハンコを使うと運気が上がるらしいという噂があります。

静かな雨が降る今日の泉の浜。週明けからシケ、そして雪、スキー道具のメンテナンスをする時期か？！

予想通り、カニ相場上昇！　このズワイ一杯は浜値で３５．０００円です。３５．０００円あれば東京往復航空料金＋宿２泊分か、それともカービングスキー一式か、それか女とフレンチで食事してその後バーに行ってもオツリがきそう・・・

この大きい香箱は浜値で一杯２．５００円です。２．５００円あれば高級イタリアンのランチ代か、それ

ともちょっといいワイン一本分か、それとも・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　いずれにせよ、高すぎて手がでません・・・

お歳暮シーズンになるとカニと並んで人気なのが一夜干しの詰め合わせです。今日はどんな魚を仕込んでいるのでしょうか？　ちょっと覗いてみましょう。

まずはメギスです。

お腹をキレイに洗い流します。

ハタハタです。これの干物を作ってくれというリクエストが多いです。とても人気があります。

エラのトゲが刺さると痛いので手袋をして捌きます。

この時期、赤カレイが高級魚になるくらい高値です。困ったものです。

血合いのところを歯ブラシを使って取り除きます。

昨日、ゴチ網で大漁だったサコ鯛です。真鯛に似ているが身が柔らかく味も値段も劣ります。

開いて干物にすると極上品になるはず・・と思います。

頭のトゲが鋭いウマヅラハギ、夏にこのトゲが指に深く刺さり外科で切開手術をしました。こねくり回した挙句、トゲはないとのこと。しかし後日腫れて曲がらない指を気合で痛みをこらえて曲げてみると、傷口から１㎝くらいのトゲが飛び出してきました。とんだヤブ医者につかまったものでした。

これも開きましょう。

塩水に数時間つけておきます。そして軽く水洗いして干します。完成は明日の朝です。完成したら全国各地へ発送いたします。鮮度抜群の魚を処理して干物にするので、シケでセリがないときなどはなかなか発送できない事が多いです。その分、鮮度の良さ、美味しさには自信があります。

シケが終わり、今朝６時頃に一斉に出港していった底引き船団、今日のセリ市はお休みだから、帰港は明日の夕方となります。漁師用語でいうなら、゛朝ナギの沖泊まり゛

夜明け前から一人波待ちをする孤高のサーファー、見せかけではない品性を感じます。

放射冷却でかなり冷え込んだいたにもかかわらず、寒いのを覚悟で厳しい海に入り込み、その後の喜びと達成感を味わうことは簡単には真似できることではありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｆｒｏｍ　ｐａｉｎ　ｃｏｍｅｓ　ｐｌｅａｓｕｒｅ

 柴山潟の奥にそびえ立つ雄大な白山連峰、山頂の雪がしだいに下の方までおりてきました。

まもなくするとスキーシーズンの到来です。なんだかワクワクしてきます。圧雪したゲレンデと白く眩しい太陽が待ってます。時間と金が許す限り、果敢に攻めていきたいものです。

　　ちなみに娘の小学校の担任先生はスキーの国体選手です。この冬の活躍を期待します。

自然相手のスポーツを愛する者にとって海と山がすぐ近くにある南加賀ほど魅力に富んだところはありません。まさに一流の田舎です。

苦しめば苦しむほど高い満足感を得ることができます。潜水漁でも浅場の小粒のサザエを獲っても、金にはなるけど、何にも面白くない。狙うは深場の大きいサザエ、テトラポットの奥の奥の際に貼りついているアワビ、つまり特殊な技術を必要とする潜水しか心が躍らない。美しいジャックナイフフォームでの潜水、水面でのハイパーベンチレーション・・・危険ですので真似しないでね。

その満足感こそが大自然が与えてくれるご褒美のようなものだと思います。その大自然が気まぐれに投げかけてくれるｃｈａｒｍを見過ごさず、身体で受け続けるには日々のトレーニングが必要です。

死ぬまで大自然と遊び続ける快楽主義者にとって筋トレは必須科目のようなものです。地位も名誉も権力も脂肪もいらない。欲しいのは苦痛から得る栄光のみ。

大陸から低気圧が近づいてくると、半日ほど間は波一つない静かな海況が続きます。

風が゛くだり゛から゛あい゛に変わるとシケの始まりです。今日から全船休漁、お互いの船をロープで縛りしっかり固定して波・風に備えます。

こんなシケた週末、雨を眺めながら、溜息をつき、家の中に籠もるのは健全な肉体と精神を蝕みます。

こんな日こそ、みんな集まって、金出し合って、ズワイと香箱を山ほど喰おうか！　オフザケが過ぎる宴会でもしないと、こんな海しかない、なんの刺激もない片田舎で暮らせない。

香箱ガニも、

ズワイガニもたくさん用意しました。これだけのカニを料理屋で食べたら、いったいいくらするんだろうか？怖くて伝票見れないね。

フクラギのお造りも食べてね。

地酒の双璧をなす石川の天狗舞と福井の花垣。゛両手に花゛とはこのことを言います。

冬の北陸の味覚の層の厚さ、実力はおそらく日本一でしょう。日本一ということは、つまり世界一ということです。

ズワイのミソに、

、

エメラルドグリーンともコバルトブルーとも形容しがたい透明な海です。波一つなく、音までありません。ナーダにしてナーダ、何か重たいベールに包まれているような空気が流れています。

シケる前は決まってこんな静な海になります。風は南西から吹き、やがて北風に変わります。　

　　　　漁師用語でいうなら風は゛くだり゛から゛あい゛に、そしてシケの始まりです。　　　　　

週末シケそうなので早めに発送しておきましょう。まずはカニを水攻めして〆ます。生きたまま熱湯の中に入れると身の危険を感じて、自らの手足を切る恐れがあります。そしたら贈答には使えない。チョーショック！

〆てキレイに洗ったら、ゴムで足を縛り、

塩茹でします。沸騰した中に入れて再沸騰してから２０分くらい、大きさにもよりますがそれくらい茹でたら引き上げます。

茹で時間が短いと引き上げた後、カラダが紫色に変色して使い物にならなくなるし、長すぎると身が縮んで美味しくないし・・

　　　　単純な作業にも哲学があります。この哲学を学ぶには身銭を切るしかない。

あら熱が取れたら、ご予算に合わせて箱詰めしていきます。

カニの捌き方のシオリをご覧になればアナタもきっと捌けるはずです。それにしてもチラシの私のマンガチックな自画像、似てねぇー！　自称゛小粋なパリジェンヌ゛のトイママも似てねぇーな。

ちょっとマジメに仕事しすぎたかな？　オーバーワーク気味か？　そろそろ悪フザケしたくなってきました。

山ほどカニ買って盛大にやるか！　もうカニなんて見たくない、食べたくないってくらいのやってやろうか？

　　　　　　　　一期一会のこの人生、何しょうぞくすんで　一期は夢ぞ　ただ狂え

戸井鮮魚のＨＰを立ち上げて３年が経ったことを契機に、内容を一部リニューアルいたしました。