マダイ

アジは定置網で獲れたもの。その定置網漁は昨日で今季終了しました。

春までサヨナラ、寂しいね。

ホウボウ、

赤カレイ、

ハタハタ、

開いて、塩水につけて、干して、発送です。鮮度は抜群です。

開いた魚を塩水に漬けている間に仕込みです。今週は自宅で２回もシークレット妄想食堂をオープンします。ホント、よくやるわ・・我ながら感心します。

そして先ほど終了したセリで大量のカニをセリ落としました。これでやっとカニの発送ができる!　

そして明日からまたシケです。ウンザリ・・・

今週の仕事はハードです。週末は疲れたカラダをゆっくりと休ませればいいのに、何を血迷ったか、日曜日は駅伝大会にエントリーしてしまいました。

正気とは思えない行為にしか喜びを感じない私は異常でしょうか?

マッタリやホッコリしていたらカラダが腐ってしまう恐怖を感じるのは私だけでしょうか?

答えはいつだって風に吹かれている。

もう少しで師走となり、忘年会などの飲み会が多くなる季節です。今、流行りの家飲みでズワイガニやお造りを食べたい方がいらっしゃいましたら、ぜひ戸井鮮魚にご注文くださいませ。

小松や加賀でしたら、配達いたします。遠い所でしたら、お手数ですが、太陽に愛された町、橋立までドライブがてら、取りに来てくださいませ。

カニもいいけど、お刺身盛り合わせも魅力的です。昨日のお造りは、マダイの湯引き、サワラの焼き霜、トラエビ、アオリイカ、アジ、そしてアクセントに自家製カリフラワーのピクルス添えです。

今日の賄い料理はお造りで使ったトラエビの殻から濃厚なスープを抽出して、

魚介とトラエビのスープパスタを作ります。やや重いトラエビスープと、キリリと冷えた初々しい新酒のワインとの相性をお楽しみください。

明けない夜はないように、今回の大シケもしだいに治まりつつあります。来週はきっとナギが続くはずです。カニの発送が溜っているんだ。なんとかならないと困るぜ。

先日の水曜日の夕方のニュースで放送されたセリ人としての私です。セリ番号５５が私、ちなみに横にいるセリ番号７６は山中温泉の高級旅館゛こおろぎ楼゛の若旦那です。亭主が自らセリ人としてカニや魚をセリ落として食事にお出ししている、大変丁寧で尊敬すべき旅館だと思います。そんな真面目な旅館には泊まる価値があります。彼は年下ですが、私の料理の良きアドバイザーであり、サーファーでもあります。いつかサーフィンも教えてね。

橋立港のセリで必死にカニをセリ落としているシーンが放送されました。５本指をだしているということは、箱５万円のカニをセリ落としたのでしょうか。いずれにせよ、高い買い物です。金銭感覚が麻痺してしまう１１～１２月です。

定置網漁でたくさん水揚げされているサワラです。まずは焼き霜。

サワラのタタキでお召し上がりください。最近のヒット商品です。ホントに旨い!

サワラの昆布〆

サワラの西京づけ

サワラのパン粉づけ

サワラもいいけど、カニが欲しい。１１/２０頃から天気が荒れだすのは毎年のことだけど、今年もまた同様に荒れてます。カニの値が上がり、私の血圧も上がり気味です。胃の痛い日が続きます。

大雨、強風、波浪、雷注意報の、いつものフルコースが出揃った北陸地方ですが、そんな寒い日は戸井鮮魚の誰も知らない妄想食堂で、せめて美味しいフルコースを食べて、楽しく健やかに過ごしましょう。

マダイの湯引きのカルパッチョ

シバタケの甘酢大根おろし和え

赤イカのイカ飯

サワラと野菜の包み焼き。これはオーブンに入れる前の状態です。

タラとキノコのフリカッセ

そしてお待ちかねの香箱ガニのお造り

デザートは洋梨のコンポート　これでfinish

満足いただけましたか?   まどろみの午後はまだまだ続きます。楽しんでください。

カニの塩茹でをしてる間に、マダイを刺身にします。

それにしても真面目くさった顔をしてるマダイです。何がそんなにつまらないんだ? 

一期は夢ぞ　ただ狂え

半身をを昆布〆と湯引きにします。

いいね～、ギンナン咥えて、傾き者のマダイになりました。

めでたいタイなんだから景気良くいってもらわないと困ります。

さて、また地味に発送業務をしよう。

刺し網漁で獲れた高級白身魚の甘ダイです。

開いて、塩水につけて一夜干しにします。

ゴチ網で獲れたマダイです。

昆布〆を作ります。

カマ、旨そう～

橋立の海の幸の詰め合わせセットです。

胃と心は通じてます。美味しい魚介を食べて、きっと笑いの絶えない楽しい夕食となることでしょう。

・・・昨日、出演予定だった石川テレビの夕方ニュースの゛石川見聞録゛は都合により来週の水曜日(11/23)に移動となりました。忘れなかったら見てくださいね。・・・

イタリア系スイス人の義兄からのズワイガニの注文です。日本の顧客様のお歳暮ギフトです。送金はスイスの銀行から、領収書はメールで送ります。まるでゴルゴ１３の仕事のようです。グラッチェ!

こちらは建築家の実兄の話。石川県の建築家がお互い優れた作品を選ぶ賞の対象に、兄の作品が二つ(赤丸印)選ばれました。ぜひ、建築大賞を勝ちとり、名実ともに石川NO,１の建築家を目指してください。

そして顧客様のお歳暮にはズワイガニを贈ってください。

ヒラメの昆布〆、サワラの焼き霜、トラエビ、赤イカのお造り。お皿は秋友ガラス。

赤イカ、甘エビ、マダイの湯引き、ミズダコのボイルのお造り。

香箱ガニのお造り。

これで週末の仕事は終わりです。急いで長靴からシューズに履き替えてラン練習です。

私のお気に入りのランコースを一緒に走りましょう。橋立自然公園を抜けて片野方面へ向かいます。

片野海岸に突き当たります。ここまでで約５㌔。ここから海岸線を左に向かいます。

防風林の中の自転車道路は快適です。

途中、こんなステキな休憩所があります。目の前には誰もいないビーチが広がります。海は青くて、眩しくて、穏やかで、永久にこのままのように。あまりの静かさに一瞬不安を覚えます。

こんなときに誰かと出会って、恋に落ちても決して不思議じゃない。

そして折り返し地点の塩屋海岸に到着です。沖のテトラは夏のスイム練で使ったところ。

ここまでで約９㌔、往復１８㌔のスローランです。3/11の能登の万葉マラソンのフルにエントリーしたからには、相当の走り込みをしないといけません。まずは６５㌔ある体重(ちなみに身長171㎝)を６１㌔まで落としてヒザの負担を軽くする必要があります。ただ、食事制限のみで痩せるのではなく、しっかり食べて走って、筋肉とスタミナをつけながら、月に１㌔ペースで落とします。あと４カ月あるからなんとかなるはずです。

すべては夢の宮古トライアスロン出場のための布石であり、試練なのです。つまるところ、ドMなのです。

そして、長期休養中の加賀のMさんとの圧倒的な力の差を、この機にイッキに縮めてプレッシャーをかけるためにも、今日も時間を見つけて走ります。

石川テレビの取材を受けました。カニをセリ落とすところ、塩茹でするところ、橋立のお気に入りスポットの紹介(もちろん泉浜、他のところは興味なし)など、二日間に及ぶ長い収録でした。お互いお疲れ様でした。

なんとか予約分のカニを確保できました。

家に着いたら、まずカニを真水で〆ます。生きたまま茹でると足がボロボロと折れてしまいます。

〆たら、タワシで泥などをキレイに洗い流します。

そして塩茹です。

茹であがったら粗熱を取ります。今晩は深夜まで仕事が続きます。

ズワイも同じように〆てから塩茹です。

粗熱が取れたら、お得意様から予約いただいてる数を袋詰めします。

捌いたカニも用意してます。これならすぐ食べれます。

発送用のパック詰めです。

捌いたズワイ発送希望の方もたくさんいらっしゃいます。

全国各地へ行ってらっしゃい。長い一日でした。とりあえず開幕ダッシュ成功です。とりあえずビールを飲もう。

私と秋友ガラスさんの絶対国防圏内における歴史的敗北で幕を閉じた橋立自然公園フェスタの悪夢が醒めやらぬ間に、続々とカニを満載した底引き船が帰港してきます。そう、11/6はカニの初セリです。

ズワイガニと香箱ガニの鮮度を落とさないように、素早く荷揚げします。

ダイハチ車にカニを積んで、セリ場へ向かいます。

そしてここからが陸の仕事のカニの選別です。根気と眼力と忍耐力が必要な長い闘いの始まりです。

選別するカニは山積みされてます。完全分業で仕事を進めます。

足は折れてないか、キズはないか、外子はあるか、シミなどの汚れがないか、一匹一匹丁寧にチェックして、仕分けします。

外子の色もチェックします。黒ずんだ赤色がベストです。これなんかいいんじゃない?

薄い赤色は卵の熟成が進んでいません。ランクがグッと下がります。

ここまで丁寧な選別をしてるのは全国で橋立だけだと思います。ここまで手をかけるから、橋立産のカニにはブランド力があるのです。

選別したカニをきれいに並べてセリを待ちます。

そしてカニの初セリ開始です。どうしても香箱ガニ５００杯は確保したいです。初セリでコケると最後まで後手後手になり、勢いがなくなります。カニのシーズンは短いのです。ということは稼ぎ時も短いのです。

プロ野球のペナントレースと同じで、開幕ダッシュがとても大事なのです。

手頃な値段でセリ落とせるか心配です。まるで１６才の高校生の初デートのようにドキドキしています。

胃が痛くて、なんか痩せそう・・・

後半に続く。

まずは弁当作り。

そして魚と野菜中心のオードブル。

マダイの湯引きと赤イカとサワラの焼き霜とタコと甘エビのお造り。

明日の橋立公園でおこなうイベントで販売する一夜干しの準備。明日は雨のようです。このイベントに何名の方がお見えになるのか非常に不安です。

そして明日の夕方からカニの初セリが始まります。

たくさんのご注文を抱えているんだ。海よ、なんとか明日いっぱいシケないでくれよ。

漁協からの要請で11/6(日)橋立自然公園でおこなうイベントに参加します。

一夜干し各種を販売予定です。

一人じゃ心細いので、お隣の秋友ガラスさんを道連れにしました。

私と秋友さんの自宅のすぐ横にある公園は、何億円もかけて、まるで私達のためだけに作られたようなものです。だからここは一肌脱ぐ義理があります。

橋立公園でおこなう初めてのイベントで、何人の方がいらっしゃるのか全く読めないので、どれだけの量の一夜干しを作っていいのやら見当がつきません。

まぁ、なんとかなるでしょう。ここは秋友さんと二人でバンザイアタックを仕掛けて、二人揃って玉砕するしかないようです。

ゆるいイベントですので、お時間のある方はぜひ橋立までいらっしゃってください。たぶん、私達は時間を持て余しているので、芝生でサッカーやランニングでもして一緒に遊びましょう。皆様のお越しをお待ちしております。

快楽丸ではなく海楽丸はしばしの間、冬眠します。再出動は来年の4月のワカメ漁からです。エンジンのオーバーフォールをして、バッテリーをビンビンにして、また来年も橋立沖で縦横無尽に走りまわろうぜ。今年もありがとう、海楽丸!

総勢３００人ほどのローディーが集った越前加賀アースライドのスタート前の風景です。天気はあいにくの小雨ですが、ほぼ無風のコンディションです。

今回のアースライドは福井県と石川県をまたぐ120kmの本格ロングライドです。北潟をスタートして、橋立港、柴山潟、木場潟、粟津温泉、山代温泉、山中温泉・・・・、などなど見どころ満載で、かつ、数箇所のエイドでは地元の美味しい特産物をたくさん食べられる、まさに夢のようなツーリングなのです。

今大会のナビゲーターのプロトライアスリート白戸太郎選手の開会宣言です。顔つきは精悍で、カラダは浅黒く締まっており、見るからに速そうです。

夏前に購入した白戸さん監修のビギナー向けのトライアスロン教本のおかげで、珠洲トラを完走することができました。いわば白戸さんは、私の本のなかの先生なのです。感謝してます!

私は石川の自転車連盟(たぶんそういう名称・・)からの依頼でスタッフとして参加しました。私をはじめ加賀トライアスロンクラブの３名の担当箇所は、かなりハマった感のある最後尾のシンガリです。親子連れや、恐れを知らぬママチャリ軍団や、オシャレ小径チャリの方々との並走します。時速１５㌔以下で１２０㌔は行けども行けどもゴールが見えない無限地獄の様相でした。

遊びのつもりでスタッフとして参加したのに、思いっきり仕事をしてしまいました。温厚な私達だから常にホー・チ・ミンおじさんのような、にこやかな笑みをたたえながらの並走です。これが隊列の真ん中担当の血気盛んなオムケン君がシンガリだったら、きっと逆ギレして泣いていたことでしょう。そう考えると、今回の人選は的を得てるのでしょう。

途中、チェーンのハズレやパンク等の修理もしないといけないので、たくさん備品を用意しました。

大きなカガミダイです。手前のクルマダイ(マトウダイ)と比べると、その冗談のような大きさが際立ちます。

カガミダイの皮は名前の通り、鏡のようです。これを参加者の背中に貼り、反射鏡とします。特に峠のトンネル内で効果があります。

タイヤパンクした場合、ロードバイクの方なら替えのチューブを持っているので問題ないのですが、ママチャリだと替えのチューブなど絶対持ってないでしょう。そういう場合は、

アナゴの皮をパッチ代りにしてタイヤに貼り付けて応急処置をします。

ベアリングが不調な場合は、

ちょっと柔らかくて、ネバネバしてますがサケの筋子を代用します。

これくらいのまさかのときの用意はスタッフとして当然の仕事です。

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冗談はさておき、とても楽しい大会でした。

このような屋外のスポーツを楽しむ気持ちはとても清々しいです。

また、呼んでください。いつでも協力します。